Fedtsyre er en lang alifatisk carbonhydridkæde, der indeholder en carboxylgruppe, er organisk stof, formlen af den lige kædet mættet fedtsyre er den lave fedtsyre er farveløs væske, har den skarpe lugt, den avancerede fedtsyre er det voksagtige faste stof , har ingen åbenlyst lugt.
Fedtsyrer er den enkleste form for fedt, som er sammensætningen af mange mere komplekse lipider. I tilfælde af tilstrækkelig iltforsyning kan fedtsyrerne nedbrydes til kuldioxid og vand, hvilket frigiver meget energi, så fedtsyrer er en af de vigtigste energikilder til organismen.
Fedtsyrer anvendes hovedsagelig til fremstilling af daglig kosmetik, rengøringsmidler, industrielle fedtsyresalte, maling, maling, gummi, sæber mv.
